Mercoledì 17 dicembre un gruppo di alunni ed alunne dei corsi di Neuchâtel, si è cimentato nella cucina del Collège in due ricette tradizionali: le praline di cioccolato e i biscotti di Natale.
Il gruppo, in piena atmosfera natalizia e con vestiti a tema, ha lavorato alla realizzazione delle due ricette studiate dalle insegnanti per calarsi ancora di piu’ nel tema dei laboratori, vale a dire realizzare due ricette tipiche della tradizione svizzera e della tradizione italiana, cosi da unire idealmente le due culture presenti nei nostri corsi.
Vi aspettiamo per il prossimo, previsto a febbraio, non mancate!
Ringraziamenti obbligatori alla segreteria des Terreaux che mette a disposizione la cucina, all’insegnante Principia Avantario e a Mariagiovanna che questa volta ci sono venute a dare una mano.
PRALINE DI CIOCCOLATO
La tradizione delle praline di cioccolato in Italia è legata alla loro introduzione nel XIX secolo, quando i dolci francesi e svizzeri iniziarono a diventare popolari in tutta Europa. Le praline sono diventate particolarmente famose per la loro alta qualità e per la varietà dei gusti e delle ricette. Ad esempio, le praline di cioccolato ripiene di liquori come il limoncello o il nocino sono molto apprezzate come souvenir gastronomici.
INGREDIENTI (per circa 35 praline)
- 300 gr di biscotti saiwa o petite beurre
- 150 gr di zucchero semolato
- 100 gr di burro
- 50 gr di granella di nocciole (opzionale)
- 30 gr di cacao amaro (15 gr per chi non ama i biscotto al cacao)
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di marsala o liquore a scelta
- Farina di cocco o pistacchio o granella di nocciole o scaglie cioccolato per la guarnizione
PROCEDIMENTO
- Sbattere i tuorli con lo zucchero e il liquore.
- Tritare i biscotti e aggiungere il cacao in polvere, la granella di nocciole e il burro fuso.
- Impastare a mano tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto.
- Inumidire leggermente i palmi delle mani e formare delle palline con l’impasto.
- Passare la pallina nella guarnizione scelta e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
BISCOTTI DI NATALE
Una delle tradizioni natalizie svizzere più famose consiste nel cucinare i biscotti natalizi e regalarli sotto forma di graziose scatole. Alcuni esempi sono:
- Chrabeli: irresistibili e dalle forme eccentriche, con un inconfondibile sapore di semi d’anice
- Mailänderli: piccoli biscotti aromatizzati con scorza di limone, preparati con diverse formine tra cui cuori e stelle
- Brunsli: fatti di nocciole o mandorle, cioccolato e spezie – come la cannella
- Spitzbuben: biscotti-sandwich ripieni di marmellata e aromatizzati con vaniglia
- Zimtsterne: privi di glutine e simili ai Brunsli, ma senza cioccolato
INGREDIENTI
- 80 ml di olio di semi
- 2 uova
- 100 gr di zucchero
- 300 gr di farina
- ½ sacchetto di lievito
PROCEDIMENTO
- In una ciotola capiente, mescolare la farina setacciata con lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Se si utilizza il burro, aggiungerlo freddo a pezzetti e lavorarlo con le mani o con una planetaria fino ad ottenere un composto sabbioso. Se si utilizza l’olio, versarlo direttamente nella ciotola.
- Unire le uova intere e la scorza grattugiata di limone (o l’aroma scelto). Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Non lavorare troppo l’impasto, altrimenti i biscotti risulteranno duri.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio facilita la lavorazione dell’impasto e rende i biscotti più friabili. Se si ha fretta, si può saltare questo passaggio, ma il risultato sarà leggermente diverso.
- Riprendere l’impasto dal frigorifero e stenderlo con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, fino ad uno spessore di circa 5 mm. Utilizzare delle formine per biscotti per ritagliare le forme desiderate. In alternativa, si possono tagliare i biscotti con un coltello o una rotella tagliapasta, ottenendo forme più semplici come quadrati o rettangoli.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente tra loro. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, o in forno ventilato a 170°C per lo stesso tempo. I biscotti devono dorare leggermente sui bordi, ma rimanere chiari al centro. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore dei biscotti e del forno.
- Sfornare i biscotti e farli raffreddare possibilmente su una gratella.